对于小学一年级的孩子，爷爷奶奶仍然过度保护，我们可以从以下几个方面进行分析和处理：

1 理解原因：首先，理解爷爷奶奶过度保护的原因。可能是因为他们深爱孩子，担心孩子受到伤害或面临困难。

2 沟通与教育：与爷爷奶奶进行沟通，解释过度保护对孩子成长的负面影响。让他们明白，适度的挑战和独立性对孩子的成长是非常重要的。

3 制定计划：与爷爷奶奶一起制定一个逐步减少过度保护的计划。这个计划可以包括一些具体的方法和时间表，以便逐步过渡到正常的独立生活。

4 鼓励孩子：鼓励孩子尝试独立处理问题，完成任务。给予他们足够的支持和鼓励，让他们有信心面对挑战。

5 参与活动：组织一些家庭活动，让爷爷奶奶和孩子一起参与，增进彼此之间的理解和信任。这样，他们可能会更愿意相信孩子有能力独立。

6 寻求专业帮助：如果过度保护问题持续存在，并且影响到了孩子的日常生活和学习，可以考虑寻求儿童心理专家或教育专家的帮助。他们可以提供更专业的建议和指导。

解决过度保护的问题需要耐心和理解。通过与家人合作，逐步引导孩子走向独立，是促进他们全面发展的关键。